下面是小编为大家整理的食品安全监管人员能力测试试卷C卷-附解析（完整文档）,供大家参考。
第 1 页 共 20 页 食品安全监管人员能力测试试卷 C C 卷
附解析
注意事项：
1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名 :_________
考号 :_________
一、单选题（本大题共 5 45 小题，每小题 1 1 分，共 5 45 分）
1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（
）
A、切配场所
B、餐用具清洗消毒场所
C、餐用具保洁场所
D、食品库房 2、在餐饮服务单位(
)是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师
B、管理人员 C、法定代表人、负责人或业主
D．服务员 3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（
）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放 B.靠墙堆放
第 2 页 共 20 页 C.离墙存放 D.离地、离墙存放 4、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（
）年。
A.1
B.2
C.3
D.4 5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（
）年。
A、2
B、3
C、5
D、10
6、有碍食品安全的疾病包括（
）。
A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 7、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（
）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改
B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换
D.以上都是 8、企业应（
）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度
第 3 页 共 20 页 B.每半年 C.每年 D.每两年 9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（
）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
10、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（
）罚款。
A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下 11、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（
）。
A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗 12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（
）。
A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费
第 4 页 共 20 页 13、不得使用（
）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是 14、食品（
）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业 15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（
）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 C.经营添加药品的食品 D.以上都是 16、大多数细菌都能在（
）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
17、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（
）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
第 5 页 共 20 页 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是 18、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（
）。
A.5个工作日
B.15个工作日
C.20个工作日
D.30个工作日 19、分局食品流通监管机构应当建立建立（
）的履职档案 A、一帐六档 B、二帐六档 C、三帐六档 D、四帐六档 20、品站的选址要求（
）。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所 C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是 21、不符合专间要求的是（
）。
A.有明沟 B.食品传递窗为开闭式 C.专间墙裙铺设到顶 D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 22、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（
）罚款。
A.五千元以上一万元以下
第 6 页 共 20 页 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下 23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（
）个工作日内提出复检申请。
A.5 B.7 C.10 D.15 24、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（
）。
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款 25、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃ 26、（
）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督 27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违
第 7 页 共 20 页 法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（
）定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪 28、以下哪种情形可免予处罚（
）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（
），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证 30、在保健食品或者其他食品中，（
），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的 31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（
）。
A、粮食的陈化
第 8 页 共 20 页 B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败 32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（
）。
A.作出“符合要求”的结论 B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 33、在巡查时，应当现场随机抽取（
）单品进行倒查。
A、2个 B、3个 C、4个 D、5个 34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（
）。
A、生熟食物分开放置
B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 35、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（
）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15
B、30
C、45
D、60
第 9 页 共 20 页 36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（
）。
A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂 37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（
）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（
）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 39、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（
）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 40、有关食品安全的正确表述是（
）。
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者
第 10 页 共 20 页 慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
41、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（
）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验 C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 42、开展食品快速检测是，应当使用（
）。
A、自制的食品快速检测仪器 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器 43、采购食品时索证的作用是：（
）。
A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是 44、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（
）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或者渗出性皮肤病
D、以上全部
第 11 页 共 20 页 45、下列关于食品复检的说法，错误的是（
）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构
一、多选题（本大题共 0 20 小题，每小题 2 2 分，共 0 40 分) )
1、成品入库时，仓管员应（
）。
A.检查包装是否完好 B.确认数量后签名 C.按品名、规格、生产批次分别堆放 D.随意堆放 2、食品生产经营日常监督检查应当遵循（
）的原则。
A.属地负责 B.全面覆盖 C.风险管理 D.信息公开 3、食物中毒应采集的样本有(
)。
A、食物、残留的可疑饭菜
B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液 C、食品从业人员
D、饮具、容器的采取 4、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（
）。
A、予以撤销
第 12 页 共 20 页 B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可
C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作
D、罚款5000元人民币。
5、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（
）。
A、未经检疫的肉类
B、腐烂变质食品 C、未经冷藏的食品
D、超过保质期限的食品 6、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：（
）。
A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营 B.保证食品安全 C.诚信自律 D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任 7、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是(
)。
A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患
B、宣传食品安全知识 C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平
D、加强食品安全监督 8、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(
)。
A、开展应急救援工作
B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具
D、做好信息发布工作 9、下列那些说法是正确的 (
)。
A、一次便检合格 , 即可确定不是沙门氏菌带菌者
第 13 页 共 20 页 B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病 C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查 D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响 10、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征(
)。
A、潜伏期一般较短 , 发病率较高
B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐...
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