下面是小编为大家整理的食品安全监管人员业务能力测试试题D卷-附解析（完整文档）,供大家参考。
第 1 页 共 20 页 食品安全监管人员业务能力测试试题 D D 卷
附解析
注意事项：
1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名 :_________
考号 :_________
一、单选题（本大题共 5 45 小题，每小题 1 1 分，共 5 45 分）
1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（
）。
A、12 B、24 C、36 D、48 2、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（
）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm
3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（
）。
A、65℃
B、70℃
第 2 页 共 20 页 C、75℃
D、80℃ 4、（
）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对 5、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：(
)。
A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D、100米以上 6、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（
）CM以上 A、5
B、15
C、10
D、20 7、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（
）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
8、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：
第 3 页 共 20 页 （
）。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年 9、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（
）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
10、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（
）。
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理 11、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（
）。
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 12、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（
）。
A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
第 4 页 共 20 页 D.以上都不是 13、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（
）。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个 14、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（
）。
A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差 15、厂区应（
）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 16、（
）经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料) 17、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（
）。
A.五千元以下 B.五千元以上五万以下
第 5 页 共 20 页 C.五万以上十万元以下 D.十万元以上 18、食品标识不得标注下列（
）内容。
A.附加的产品说明无法证实其依据的 B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的 D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 19、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（
）的形式标示沥干物（固形物）的含量 A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数 20、录入抽检信息时，以下说法错误的是（
）。
A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 B、正确选择计划编号、产品类别 C、抽样联系人应录入单位或部门名称 D、正确选择检验机构 21、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（
）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（
）。
A、小型以上，透明化
B、中型以上，电子化
C、大型以上，透明化
D、大型以上，电子化
22、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（
）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在
第 6 页 共 20 页 结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色 23、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（
）用完。
A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐
D.应当日 24、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（
）。
A.应有1.5米以上 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是 25、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？(
)。
A、-10℃～10℃
B、-10℃～0℃
C、0℃～5℃
D、0℃～10℃ 26、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（
）手续。
A、新申请
B、补发
C、注销
第 7 页 共 20 页 D、变更 27、甜品站销售的食品要求（
）。
A.应由餐饮主店配送 B.并建立配送台账 C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 D.以上都是 28、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（
）罚款。
A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下 29、品站的选址要求（
）。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所 C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是 30、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（
）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 C.经营添加药品的食品 D.以上都是 31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（
）。
A、英文
第 8 页 共 20 页 B、本国文字
C、中文
D、其他文字 32、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（
）。
A.5个工作日
B.15个工作日
C.20个工作日
D.30个工作日 33、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（
）的条件下存放。
A、70℃以上
B、0℃以下
C、高于60℃或低于10℃
D、0℃以上 34、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（
）。
A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是 35、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（
）。
A.第二类
B.第三类
C.第四类
D.第五类 36、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（
）。
第 9 页 共 20 页 A.拼音 B.少数民族文字 C.外文 D.拼音、少数民族文字、外文 37、在无适当保存条件下，存放时间超过（
）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1
B.2
C.3
D.4 38、食品流通环节的监管由（
）负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 39、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（
）个和（
）个工作日内完成召回工作。
A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 40、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（
）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
第 10 页 共 20 页 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
41、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（
）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米
B、6毫米
C、8毫米
D、10毫米 42、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（
）。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关 B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请 C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围 43、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（
）。
A.中型餐馆 B.快餐店 C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是 44、食品库房中，应与食品分开设置的是（
）。
A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品 C.不会导致食品污染的包装材料 D.不会导致食品污染的工用具 45、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（
）。
A.企业负责人
第 11 页 共 20 页 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办
一、多选题（本大题共 0 20 小题，每小题 2 2 分，共 0 40 分) )
1、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（
）。
A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法 B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用 C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料 D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施 2、腌制腌菜的卫生要求（
）。
A、加盐含量控制在12﹪以下
B、加盐含量达到12﹪以上
C、腌制15天以下
D、腌制15天以上 3、食品安全管理人员基本要求（
）。
A、身体健康并持有有效健康证明。
B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
C、持有有效培训合格证明。
D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。
4、企业应通过（
）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
A.客户投诉 B.相关部门抽检 C.企业自查
第 12 页 共 20 页 D.竞争对手恶意举报 5、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 (
)。
A、理化污染物的限量指标
B、微生物污染物的限量指标 C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标 D、昆虫和鼠类的消灭与控制
6、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（
）
等在办公场所公示。
A.事项、依据、条件 B.数量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目录 D.申请书示范文本 7、食品安全标准应当包括以下内容（
）。
A、食品生产经营过程的卫生要求
B、与食品安全有关的质量要求
C、食品检验方法与规程
D、食品中兽药、重金属等限量规定 8、餐饮单位记录的内容应包括（
）。
A、原料采购验收
B、加工操作过程关键项目 C、人员健康状况
D、食品留样 9、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（
）。
A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《食品安全法实施条例》 C、《餐饮服务食品安全监督管理办法》
第 13 页 共 20 页 D、《餐饮许可管理办法》 10、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（
）。
A、餐饮服务行政许可情况 B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果 C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况 D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息 11、食品生产经营日常监督检查应当遵循（
）的原则。
A.属地负责 B.全面覆盖 C.风险管理 D.信息公开 12、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?（
）
A.名称、成分或者配料表 B.生产者的名称、地址、联系方式 C.保质期、贮存条件 D.产品标准代号、生产许可证编号 13、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（
）。
A、存放直接入口食品要低温冷藏； B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染； C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手； D、生吃瓜果前要清洗消毒 14、重大活动期间突发传染病疫情后 , 应做好哪些工作(
)。
A、对病人采取隔离治疗措施 B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消...
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